实际上，粮食质量不安全不一定等同于相关人群健康风险高。这是因为，污染物只有通过暴露渠道进入人体才可能带来健康影响（参见下图），且这种影响由于暴露机会和暴露强度差别及年龄、性别、健康状况、遗传因素等的不同，人群表现程度不同：多数人表现为机体负荷增加，暂不引起生理变化（如尿镉浓度超标）；有些人处于生理代偿状态，如果此时停止接触有害因素，机体就向着健康方向恢复，因代偿失调而患病的人在超标粮食暴露人群中只是少数，死亡的人数更少。 本文+内-容-来-自；中^国_碳+排.放_交^易=网 t a n pa ifa ng .c om
随着生活水平和物流水平的提高，在人群主粮来源多样化后，目前完全自种自吃的人群极少，这改变了超标粮食与人群之间的暴露关系，使某个区域的粮食超标与人群健康风险之间的关系被弱化。
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这种情况有典型案例为证：江西大余是我国具有标志意义的土壤镉和大米镉超标区域，据环境保护部2013年完成的全国环境与健康专项调查，大余县土壤镉含量显著超过国家相关环境质量标准，在污染区人群中已观察到镉污染致肾功能损害个体（约占检测人群的8.6%），但临床检查没有发现镉污染特异性症状、体征及病例（即无公害病患者），且人群健康监测指标与各村农田土壤镉污染程度不对称。 本+文`内/容/来/自:中-国-碳-排-放-网-tan pai fang . com
从环境污染与粮食质量安全及人群健康之间的关系分析可以看出，要使粮食质量达标，更有效率的工作是控制作物种植结构、方式和人群暴露环节。
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