节能降耗 餐饮行业谋求新“碳”索

　　“双碳”无疑是2021年最热的词汇，“低碳风”也自然而然地刮向了餐桌。在这场餐饮“双碳”比武的擂台上，来自各个渠道的参赛者都暗暗发力，试图寻求一条新的发展之路。

 

　　商家 以“减碳”出圈

 

　　在“碳中和、碳达峰”政策引导下，食品产业也不断刮起“绿色风暴”，餐饮商家之间的比拼热闹非凡。

 

　　不久前，随着备受瞩目的上海前滩太古里开业，星巴克全球首家环保实验店“向绿工坊”也同时亮相。相较于同等大小的普通星巴克门店2019年的碳排放数据，“向绿工坊”预计每年将额外减少约15%碳排放量，具体措施应用于门店的用材、产品以及日常运营中。

 

　　在门店用材上，店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。门店的吧台及后区采用了模块化可重复利用的设计，可以根据需求拆卸、组装。店内的很多装饰设计也都取材自回收的木料。

 

　　同时，门店内还设有一处名为“循环绿·创意坊”的展览空间，是星巴克邀请设计师和艺术家们以咖啡渣等零售废弃物为主要材料创作的艺术展区。

 

　　而在今年6月份，麦当劳第800家绿色餐厅在温州开业，占麦当劳中国门店总数约20%，到2022年底，还要再开1000家。截止到目前，麦当劳中国的绿色餐厅规模居亚太之首，每年减排超2.6万吨。预计2022年底，麦当劳中国1800家绿色餐厅，每年减排可达约6万吨。麦当劳不仅看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎。

 

　　不仅仅是星巴克、麦当劳这样的全球连锁品牌，国内本土品牌也陆续开始“减碳”计划。

 

　　“现在国外有一家名为Foodsteps的英国初创科技公司，他们的碳计算系统于 2020 年推出，涵盖食品生产的全流程：作物施肥、运输方式、烹饪过程、包装、冷藏或冷冻储存等。通过计算这些流程中产生的二氧化碳含量对食品进行从 A（碳排放量非常低）到 E（非常高）的评级。付费注册的餐馆和食品公司可以在菜单或外包装上标明Foodsteps 计算出的碳分数及等级。”一国内连锁品牌的相关人士告诉新金融记者，“目前，我们也在寻求国内类似的技术支持。”

 

　　此外，新金融记者从多家包装材料生产厂商了解到，目前一次性塑料餐盒的主流替代品是铝箔盒和植物浆，这两种材料虽然环保可降解，但存在产能低、成本高以及不同程度的不耐高温、不能盛装汤水等问题。这也是许多商家在推广环保餐盒过程中面临的最大阻力。

 

　　“例如甘蔗浆的餐盒只适合装西餐轻食，不适合盛汤水，时间长了容易被泡软。铝箔盒虽然可加热，热封不漏汤汁，但成本较PP餐盒高出30%至100%。”一餐饮企业相关负责人对新金融记者表示，“我们希望能借助材质研发和规模化生产破解成本难题，现阶段我们还不想通过提高包装费用来应对这部分的成本压力。”

 

　　平台 推动减塑减碳

 

　　在餐饮市场这个大池子里，外卖占据着越来越高的份额。2020年，我国外卖行业市场规模已达到6646.2亿元，推动外卖行业“双碳”落地，具有更加现实的意义。

 

　　近期，美团外卖联合众多包装合作伙伴生产了8种56万套环保材质的餐盒、吸管，并提供给西贝、快乐柠檬、串意十足等商家试用。此前，美团外卖也曾提供了35万套环保材质的餐盒给商家试用，希望以此推动环保包装的更大范围使用，提升商家绿色经营意识。

 

　　今年10月，美团外卖联合中华环境保护基金会、中国塑协降解塑料专委会、中国制浆造纸研究院有限公司、中国塑料加工工业协会等行业伙伴推出第二批绿色包装名录，包括了来自101家环保包装制品的161款产品，供有需求的商家采购。在美团外卖商家服务市场中，设有专门的环保专区，提供各类环保材质的外卖包装，供商家选择。

 

　　今年11月开始，美团买药的包装袋全部替换成新型纳米材料制成的包装袋。该款包装袋在进一步保护用户隐私的同时，能够有效减少材料使用量达30%，预计每年节约纸张260 吨，少砍伐树木1820 棵，减少水资源浪费26000吨。

 

　　此外，美团外卖联合永和大王、外婆家、呷哺呷哺、和府捞面、凉皮先生等五个品牌，在其北京和上海的100余家门店试点投放首批“小耳朵萌盒”，内置筷子、勺子、餐盒、帆布袋等餐具。作为一种高颜值、有格调的定制化餐具，用户使用后可进行清洗并循环使用，从而避免环境污染和资源浪费，以实际行动践行减塑减碳。

 

　　“其实2017年开始，我们就上线了‘无需餐具’功能，消费者在下单时可勾选该选项，减少使用一次性餐具；2018年10月，又推出了‘无需餐具’商家规则，这是业内首个针对商家‘无需餐具’执行情况的监督规则。今年4月22日，美团外卖联合乐乐茶、快乐柠檬和一点点三个品牌，在其北京、上海、广州的295家门店试点投放了11万支‘球抱抱’可循环吸管。”美团相关负责人对新金融记者表示，“已经有越来越多的消费者加入其中，四年来，大约有9500万用户选择了‘无需餐具’，其中最多的用户共下单4200次，相当于一日三餐都会选择环保。”

 

　　不仅是美团，作为瓜分外卖市场另一半江山的饿了么，也在推动减塑减碳中发力。

 

　　今年“双11”，麦当劳、肯德基、必胜客、大润发、杨国富等10余家行业头部商家联合饿了么推出环保联名餐具，消费者参与“双11”活动，即可用1分钱兑换。

 

　　行业 降耗应对危机

 

　　来自中国饭店协会的统计，反复的疫情再次给酒店企业带来经营压力。

 

　　98.2%的酒店投资人表示目前的酒店经营状况低于之前预期，不少酒店正面对着前所未有的经营危机，调研数据显示有46.8%的投资人在控制用工成本。

 

　　疫情防控是一场没有硝烟的战争，酒店管理公司积极有序开展常态化疫情防控工作的同时，疫情也倒逼企业进行节能降耗、绿色低碳发展。

 

　　“首先是碳监测。可对酒店内部的能源消耗、物资消耗、设备设施状态进行跟踪监测，掌握碳排放的碳足迹，为酒店整体碳排做合理评估。其次是碳评估。根据碳监测成果，以所采集到的能源消耗与碳足迹为依据，对酒店碳资产进行分析、对标和预测，明确管控指标，从而挖掘节能减排降碳潜力。第三是碳改造。根据评估过程中所挖掘到的节能减排降碳潜力，进一步优化酒店内部能源利用方式，结合各酒店地理情况，充分利用太阳能、风能、地热能、土壤能等清洁能源，将绿色、低碳、节能打造成为酒店的特色与亮点，通过智慧能源管理、智慧变电系统、智慧暖通、智慧照明等多种措施，减少酒店的能源资源消耗与碳排放。第四是碳达峰。参照相关标准与运行情况，为酒店制定限定值，结合智慧运行维护、节能减碳技术等手段，减少碳排放量，实现提前碳达峰，快速趋近碳中和。”对于酒店行业的从业者，中国饭店协会相关负责人给出了以上建议。

 

　　此外，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，绿色、环保、低碳，这些都是未来十年整个社会的主流标签之一，各行各业包括餐饮行业在内，碳中和已经成为全世界乃至中国整体的一个发展方向和趋势。但同时，绿色餐厅的践行会面临成本增加、消费习惯改变等难题，都将增加执行难度。像麦当劳等头部餐饮品牌在绿色餐厅、绿色包装、绿色供应链等方面的成就，为国内餐厅以及品牌提供了行业参考。