纯素饮食者的碳排放量比肉食者低2.5倍

食物的生产、运输、储存、烹饪和浪费会排放出巨量的温室气体（GHG）。这些排放的温室气体，包括二氧化碳（来自发动农场的机械和运输，储存和烹调食物的石化燃料），甲烷，（来自反刍牲畜的肠道发酵）和氧化亚氮（来自耕种和施肥的土壤）。而甲烷和氧化亚氮100年的全球暖化潜能分别是二氧化碳的25和298倍。有关食物的温室气体排放大部分是在生产阶段。如果只考虑食物的消耗量（即在英国与食品消耗有关的所有温室气体排放量，而不管食品在那里产生），食品占英国所有温室气体排放量的五分之一。 本+文+内.容.来.自：中`国`碳`排*放*交*易^网 t a np ai fan g.com

不同食物类别的温室气体排放量相差很大，每单位重量的动物性食品通常比植物性食品排放温室气体大得多。这大部分是因为涉及种植谷类作物成为动物饲料的低效能，以及反刍动物的消化系统所产生的甲烷。虽然养殖的新技术和耕作方式的改变能减少某种程度温室气体的排放，唯有透过改变饮食模式和减少食品的浪费才能大幅降低食物温室气体的排放。

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 英国牛津大学在2014年7月《气候变迁》期刊发表研究吃肉、吃鱼、吃素和纯素食者的饮食中温室气体排放量的差异。该研究基于关注于英国不同饮食模式的温室气体排放差异，并希望有助于建立什么是“健康、永续的饮食”。 内.容.来.自：中`国`碳#排*放*交*易^网 t a np ai f an g.com

研究对象为EPIC-牛津群体研究的参与者。使用验证过半定量的食物频率问卷来评估5万5千多名年龄介于20-79岁英国人的饮食，包括2,041位纯素食者、15,751位素食者、8,123位吃鱼者、和29,589肉食者。使用在英国94项食品类商品的温室气体排放的数据集，开发成为每项基本的食品代码的温室气体排放量的参数，并加权每种温室气体全球暖化的潜能。在统一标准的2000千大卡热量的饮食下，估计所有参与者的平均温室气体排放量。用ANOVA分析在调整性别和年龄之后，估计四种饮食组的平均食物温室气体排放量。 本文@内/容/来/自:中-国-碳^排-放-交易&*网-tan pai fang . com

结果发现：每天平均（95％置信区间）温室气体排放量（每天每公斤的二氧化碳当量，kgCO2e/天）分别为：

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1、高度肉食者（>=100克/天）每天平均排放7.19（7.16，7.22），2、中度肉食者（50-99克/天）每天平均排放5.63（5.61，5.65），3、低度肉食者（<50克/天）每天平均排放4.67（4.65，4.70），4、吃鱼者每天平均排放3.91（3.88，3.94），5、素食者每天平均排放3.81 （3.79，3.83）6、纯素食者每天平均排放2.89（2.83，2.94）。

该饮食的分析显示，在一个标准的2000大千卡的饮食，饮食的温室气体排放量与动物性食品的摄取量之间存在着正相关。自行选择吃肉者饮食的温室气体排放量，比那些纯素食者高出2.5倍之多。这个研究结果表明，由于动物性食物的生产比植物性食物排放更多的温室气体，因此减少肉类和其它动物性食品的摄取对于减缓气候变迁有宝贵的贡献。作者指出，人们减少肉类的消费不但将会导致降低饮食的温室气体排放量，而且其它研究也证明减少肉类的饮食还有对于环境和健康的好处。当国家政府正在考虑更新饮食的建议，以定义一个“健康、永续的饮食”，必须纳入减少吃动物性食品的建议。（完） 本`文-内.容.来.自：中`国^碳`排*放*交^易^网 ta np ai fan g.com